Le Gros-gris
Helix aspersa maxima
- Élevé en plein air, ici à Chacrise
- Bien adapté à l'élevage : il grandit en quelques mois
- Une chair tendre et parfumée
- Frais et local, de la ferme à l'assiette
Producteur d'escargots gros-gris en vente directe, au cœur des Hauts-de-France. Amandine les élève en plein air et les cuisine à la main, à acheter en direct à la ferme, à quelques minutes de Soissons.
Je rêvais de devenir hélicicultrice depuis toute petite, et j'ai construit tout mon parcours autour de cette envie. Accompagnée par la chambre d'agriculture et Initiative Aisne, j'ai pu me lancer et faire de ce rêve une réalité.
Aujourd'hui, j'élève mes escargots gros-gris en plein air, je les cuisine et je les vends en vente directe, depuis ma ferme hélicicole de Chacrise, dans l'Aisne (Hauts-de-France), dans le respect du vivant et du goût.
« Fière d'être hélicicultrice passionnée. »
On confond souvent les deux. Ce sont pourtant deux escargots bien différents, et un seul se prête vraiment à un élevage de plein air comme le nôtre.
Helix aspersa maxima
Helix pomatia
« À la bourguignonne », c'est une recette, pas une espèce. Nos coquilles et nos croquilles suivent la grande tradition bourguignonne, au beurre persillé et à l'ail. Mais elles sont toujours préparées avec nos gros-gris, élevés et cuisinés ici, à Chacrise.
Des escargots gros-gris élevés sur place puis cuisinés à la main, en direct producteur. Une gamme idéale pour l'apéritif comme pour vos plateaux et repas de fêtes.
Du parc à l'assiette : des escargots élevés sur place puis cuisinés à la main, dans la plus pure tradition.
Du parc à l'assiette : des escargots élevés sur place puis cuisinés à la main, à enfourner pour les déguster bien chauds.
Les classiques, garnies d'un beurre maison persillé et d'ail frais. Prêtes à enfourner.
Une bouchée dorée et croustillante, au bon goût de beurre persillé. La gourmandise apéritive.
La rencontre de l'escargot et du Maroilles, le fleuron fromager des Hauts-de-France. Caractère garanti.
L'escargot s'adoucit au chèvre crémeux relevé d'une pointe de miel. Un accord sucré-salé tout en finesse.
Deux cassolettes de 12 escargots, sans coquille, à partager sans façon et à déguster bien chaud.
Deux cassolettes de 12 escargots nappés d'une sauce au Maroilles, à réchauffer et déguster bien chaud. Le caractère du Nord.
Quarante-huit escargots cuits au court-bouillon, nature, prêts à cuisiner selon vos envies. La base parfaite pour vos recettes.
Une gamme prête à recevoir : bouchées feuilletées, petits choux et muffins pour un apéritif gourmand, en plateau de fêtes comme à la bonne franquette.
Douze escargots lovés dans une bouchée feuilletée croustillante, nappés de beurre persillé maison. À enfourner 8 à 10 min.
La même bouchée feuilletée, sublimée par le Maroilles, le grand fromage des Hauts-de-France. Caractère assuré.
De petits choux garnis d'une crème d'escargots, fondants et aériens. La bouchée apéritive qui fait son effet.
Nos muffins salés revisités aux escargots, moelleux à souhait. Une façon originale et gourmande de les déguster.
Une terrine fine et parfumée aux escargots, à tartiner à l'apéritif ou en entrée. Le produit traiteur par excellence.
Vente directe à la ferme, le jeudi de 17h à 19h, ou sur commande le reste de la semaine sur rendez-vous. Pour les fêtes, commandez vos escargots quelques jours à l'avance.
Tout ce qu'il faut savoir avant de venir déguster nos escargots. Une autre question ? Écrivez-nous, c'est avec plaisir.
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